安全与健康黑板报

01
    蔬菜中的毒物有哪些

    蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维,是每天必须摄入食物中的重要组成部分,对于人体健康具有非常重要的作用,多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。《黄帝内经》上就有“五菜为充”的记载。中国营养学会的《中国居民膳食指南》建议,每天要吃500克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害,但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质,会影响人体健康。

    生物碱:未成熟的青番茄含生物碱,食用后可导致中毒,引起恶心、呕吐等中毒症状。

    龙葵素:土豆贮存时间过长易发芽,发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆,如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。

    皂素:未炒熟的豆荚类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素,食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽,要充分加热破坏其所含毒素,最好采用烧煮等方法,使其由绿变黄烧熟后再食用。

    光敏性物质:芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜,在人体内可分解出一种光敏性物质,导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎,出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。

    秋水仙碱:鲜黄花菜(又名金针菜)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时,一定要放入水中浸泡2小时以上,待秋水仙碱溶解后再食用。

    酵米面黄杆菌:腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。

    黄樟素:腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。

    霉变毒素:山芋储藏不当,特别是在碰伤裂口的地方,因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒,轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状,甚至危及生命。

    整理:zln201604

安全与健康黑板报资料

02
    食品中毒的主要原因

    1.生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。

    2.滥用食品添加剂或使用非食品原料

    3.误食 主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药污染的食物引起的中毒。

    4.食品卫生知识匮乏,食品加工、贮存不当。

    5.投毒 近年来,卫生部已受到多起投毒的食物中毒报告,投毒物质常为急性剧毒鼠药。

    6.农药生产经营和使用管理不完善。

    7.细菌性食品中毒,也是比较常见的食品中毒类型。是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

    当然,还有其它种种导致食品中毒的原因,但是上述七种为主要的。了解食品中毒的主要原因有助于我们进行食品中毒的预防和自救。

    三.           食物中毒的预防

     食物中毒的预防和自救

    请遵守食品处理三原则:清洁,迅速,加热与冷藏

    1.清洁:食物应彻底清洗,调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。养成个人卫生习惯,调理食物前彻底洗净双手。手部有化脓伤口,应完全包扎好才可调理食物(伤口勿直接接触食品)。勿食用变质食品。

    2.迅速:食物要尽快处理、烹饪供食,做好的食物也应尽快食用。

    3.加热与冷藏:超过70° C以上细菌易被杀灭,7° C以下可抑制细菌生长,-18° C以下则不能繁殖。所以食物之调理及保存应特别注意温度控制

    整理:zln201604

安全与健康黑板报材料

03
    近日羊城晚报记者走访广州市内多家超市。在华润万家超市,货架上摆满了近20多种品牌的筷子,有普通竹木筷、不锈钢筷、五彩塑料筷和镀金银筷等,价格从4元到108元不等。

    记者发现,这些筷子的包装上,仅有4个品牌标注建议“使用3至6个月更换”或者“两三个月更换”的字样。面对各种各样的筷子,消费者或注重美观,或讲究材质,鲜有人关注筷子本身的质量问题。“我喜欢竹类的,主要外观简单,且实惠实用。”市民杨先生说,选择筷子全凭个人习惯感受,不会细看外包装。

    值得一提的是,品种繁多的筷子背后却隐藏着一个鲜为人知的事实——至今没有统一的国家标准。

    据了解,国家有关部门曾出台了关于一次性竹筷和木筷的强制性标准,对一次性筷子的产品类型、检验规则、包装、标志、贮存及运输等进行了明确规定。但是家庭常用的可重复使用筷子依然没有统一的国家标准。

    发霉筷子易生致癌物

    一位不愿意透露姓名的业内人士称,为了延长使用寿命,许多木筷表面都会刷上一层食用漆。但筷子在使用一段时间后,食用漆就会脱落或破损,木筷很容易滋生细菌。

    记者调查发现,目前很多家庭使用的筷子以木质和竹质为主,通常清洗干净后习惯将筷子放置在筷筒或橱柜内。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉羊城晚报记者:“这种放置方法是错误的,因为筷子在没有被完全晾晒干后,很容易发霉。”

    朱毅说,使用被细菌侵蚀的筷子,轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病,发霉的筷子则易产生“黄曲霉素”,该物质被广泛认定可诱发肝癌。

    “筷子上一旦出现霉斑点,要立即更换。”她建议,平时存放筷子的时候尽量保证其干燥,筷子宜半年更换一次。

    整理:zln201604

安全与健康黑板报内容

04
    “韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。”唐梁说,韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。

    不过韭菜纵有诸多好处,但也并非吃得越多越好,而且吃起来还是蛮有讲究的。唐梁就为读者总结了春季食用韭菜的几个注意事项:

    1.韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

    2. 初春的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

    3.韭菜中的硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

    推荐食谱:韭菜炒鸡蛋

    韭菜炒鸡蛋烹饪简单又营养丰富:

    材料:鸡蛋2个,韭菜100克,生姜、食盐、油少许。

    做法:鸡蛋打入碗内,加食盐搅打均匀。将韭菜洗干净,控干水分后切成 3 厘米长的段待用。把姜切成丝。锅中放油烧热,加入鸡蛋炒熟盛出。锅中留底油爆香姜丝。倒入韭菜煸炒,再倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀,加入盐调味即可。

    功效:可增进食欲,消除疲劳感。

    整理:zln201604