饭店员工规章制度范本

01
  1。厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
  2。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
  3.油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使这缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关才炉火。
  4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
  5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
  6.易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
  7.马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修。
  8.用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
  9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。
  10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检验合格者,不可采用。
  11.使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制度龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气汇溢室内,引起火灾或中毒等事故。
  12.煤气火灾灭火的方法:(1)用泡沫灭火器械灭火;(2) 断绝煤气之源;(3)降低周围温度;(4)继绝空气供给。
  13.每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
  14.如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
  15.平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。另外,经常进行太平门、安全梯的安全检查。

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饭店员工规章制度

02
  第一章 总则
  第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
  第二条 本规定适用于公司每位员工。
  第二章 餐厅岗位设立及岗位职责
  第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
  第四条 餐厅领班岗位职责
  1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
  2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
  3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
  4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
  5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
  6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
  7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
  第五条 厨师岗位职责
  1. 负责厨房烹调制作,增加花色品种。
  2. 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
  3. 做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
  4. 虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
  5. 保证员工能按时开饭。
  6. 原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
  7. 搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
  8. 协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
  9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。
  第六条 粗加工员岗位职责
  1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
  2. 负责餐具的清洗、消毒。
  3. 负责餐厅的卫生工作。
  4. 协助厨师搞好厨房的卫生。
  5. 按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
  第七条 录入员岗位职责
  1. 负责员工餐卡的录入;
  2. 负责餐厅卫生的保洁;
  3. 负责公用餐具的清洗及消毒;
  4. 负责餐厅座椅的摆放。

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饭店员工管理规章制度

03
  一)个人的仪表仪容
  1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净。
  2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。
  3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。
  4)男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
  5)经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
  6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。
  7)工作时不准佩戴首饰。
  8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
  9)上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。
  (二)服务程序和规范
  1.开餐前准备
  1)了解情况
  (1)了解当日供应的饭菜品种,及当日的短缺品等。
  (2)了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。
  (3)知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。
  (4)了解自己的分工服务区域,以及服务工作中的注意事项。
  2)准备工作
  (1)清洁整理摆设台面;
  (2)清洁餐厅各部位的卫生;
  (3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;
  (4)清点和更换台布、餐巾等;
  (5)按接待规格和要求摆设台面;
  (6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用;
  (7)调置、填充好各种佐料;
  (8)准备开茶所用物品。
  2.就餐服务程序
  1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。
  2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水。
  3)客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒。
  4)向客人推荐一些小吃,供其饮酒,并送上佐料。
  5)待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求,为其提出恰当的建议。
  6)客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特殊要求告诉厨师长,尽可能满足客人要求。
  7)上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后再送菜上台。
  8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
  9)客人进餐后,服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢,及时与厨房取得联系,并注意随时撤换渣盘。
  10)客人进餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
  11)及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。
  12)客人对食品有不满意的地方,服务员应及时报告主管,菜取适当措施,以尽可能使客人满意。
  13)上汤或主食前,服务员要为客人提供分汤(饭)服务。
  14)待客人用毕菜肴、主食后,服务员需撤走台上餐具,只留烟缸或酒杯即可。15)服务员主动推销甜品,对常客或VIP客人,可赠送甜品。
  16)甜品上台后,为客人换上新茶或添茶。
  3.餐后的结束工作
  1)客人用餐完毕后,经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见,询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。
  2)客人要求结账时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并表示谢意。
  3)客人起身时,主动为客人拉椅离座,表示感谢,欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
  4)客人离开后,服务员要迅速撤台,并重新摆台以备再用。
  (三)餐厅酒水的控制和管理
  1)每日酒水的储存量是固定的。
  2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单;
  3)经餐厅主管审核后,服务员凭订单取酒水;
  4)每晚由领班盘点酒柜内存,并锁好。

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