餐饮规章制度

01
  第一条 人事政策

  1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

  2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

  3. 尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。

  4. 选择优秀员工担任各级管理职务。

  5. 为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。

  6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

  7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。

  8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。

  第二条 工作规则

  1. 公司的人事管理工作,是在公司总经理的领导下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制。

  2. 建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

  2. 衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

  3. 个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

  4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

  5. 不得与他人私自更换更衣柜。

  6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

  7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 员工上、下班必须走员工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。

  3. 不得在宾客活动区域随意来往。

  4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

  三. 用餐制度:

  1. 公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。

  2. 工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

  3. 员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

  四. 个人仪容规范:

  1. 头发:

  不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

  2. 脸部:

  清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

  3. 手部:

  不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

  4. 脚部:

  男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

  5. 气味:

  要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

  五.基本服务礼仪:

  1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

  2. 始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

  3. 以正确的方式与客人说话,听客人说话。

  4. 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

  5. 走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

  6. 不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

  7. 接打电话使用统一应答语。

  8. 使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

  六.基本待客用语:

  1. 寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

  2. 承答:是、知道了。

  3. 谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

  4. 询问:对不起,请问……。

  5. 请求:给您添麻烦了……。

  6. 道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意,请稍等一下。

  7. 中途退席:失礼了。

  8. 确认姓名:对不起,请问是哪一位?

  9. 接话:是、好的。

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餐饮规章制度大全

02
  一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

  二、按规定着装,保持良好形象。

  三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

  四、不准与顾客发生纠纷。

  五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。

  八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。

  九、落实例会制度,对工作进行讲评。

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餐饮规章制度范本

03
  为加强信息沟通,确保饮服部各项工作规范化、正常化,建立如下例会制度。

  一、各班组负责人例会

  1、参加人员:饮服部管理人员、各班组负责人、必要时邀请公司领导。

  2、召开时间:每周二下午。

  3、会议内容:汇报和总结近期工作中存在的主要问题,讨论研究解决问题的办法,部署下一阶段工作重点。

  4、主持:饮服部主任。

  一、班组周工作例会

  1、参加人员:各班组全体人员(必要时饮服部管理人员可以参加)。

  2、召开时间:各班组自行安排,每周至少一次。

  3、会议内容:传达落实饮服部班组负责人会议精神,结合自身情况布置下一阶段工作;组织员工学习,解决服务和生产过程中存在的问题。

  4、主持:班组负责人。

  为提高各级会议的质量和效率,制定如下会议纪律:

  一、与会人员无论在什么样情况下,接到会议通知,必须准时参加,不得迟到或早退。

  二、凡因故不能参加会议的,必须向会议方持人请假并经同意后,方可不参加,但会后必须向会议主持人了解会议内容,以便今后的工作中落实会议精神、要求。

  三、与会人员必须认真做好会议记录,不明之处要及时询问。

  四、会议期间尽量不要接打手机。

  五、与会者要着装整齐,注意仪表。

  六、与会人员畅所欲言、积极讨论,提出合理化建议或意见。

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餐饮店规章制度

04
  一、基本守则:

  1、遵守国家的法律、法规、法令。

  2、遵守酒楼一切规章及工作守则,严守纪律,尽忠职守,服从领导,不越权行事,不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

  3、部门之间,员工之间应相互尊重,团结合作,构建和谐氛围。

  4、顾大局,识大体,保持酒楼信誉,不作任何有损酒楼信誉和权益的行为。

  5 不私自经营与酒楼业务有关的商业或兼任酒楼以外的职业。

  二、职业道德守则:

  1、崇尚敬业精神,工作尽职尽责,积极进取且努力不懈。

  2、不断学习,增广知识,以求进步,做一个称职的员工。对所从事的业务,应以专业标准为尺度,从严要求,高质量完成本职工作。

  3、一切从酒楼利益出发,做好本职工作,切忌因个人原因影响工作。

  4、诚信、正直。对酒楼各方面的工作,应主动通过正常途径及时提出意见、建议;对有损酒楼形象等消积行为,应予以制止。

  5、未经总经理批准,任何员工不得以酒楼名义考察、谈判、签约;不得以酒楼名义提供担保证明,不得代表酒楼出席公众活动。

  6、在工作交往中,不准向客人索取小费、礼品。严谨操守,不得收受与酒楼业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

  7、本酒楼员工因过失或故意使酒楼遭受损害时,应勇于承认错误,承担责任,不诿过于人。

  8、尊重顾客、尊重同行;注意本身品德修养,戒除不良嗜好。在与顾客交往中,做到有礼有节,不亢不卑。

  9、尽忠职守,保守酒楼商业秘密和工作秘密,妥善保管酒楼文件,合同及内部资料。

  10、对酒楼资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况,除已公开通报的外,不得打听,不得泄露。

  11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请,妥善交待工作,处理好善后事宜。否则,由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。

  12、客人是酒楼直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们,但我们要依靠他们。不要把客人误认为工作中的累赘,他们是酒楼工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸。

  三、日常行为守则:

  1、按时上、下班,由本人打卡;不迟到,不早退,不擅离职守。对所担负的工作争取时效,不拖延、不积压。

  2、上班时间仪表整洁,态度严肃;着装大方、得体。

  3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事,如须离开应向主管人员请准后始得离开。

  4、文明工作,禁止在上班时间大声喧哗、打闹,自觉做到语言文明,举止得体。

  5、不在上班时间接待因私事来访的亲友,不把与工作无关的人员带入酒楼。

  6、不乱扔纸屑、果皮,不随地吐痰。每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。

  7、爱护本酒楼财物,不浪费,不损公利己。酒楼设施在固定位置摆放,如有移动及时复位。桌面要求整洁,不摆放任何无关物品。

  8、下班后,酒楼员工应检查窗户,电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好,无遗留问题后,方可离去。

  9、真实、认真填写本人档案或个人资料,并及时向公司通报相应变更。

  10 服从上级指挥,如有不同意见,应婉转相告或以书面陈述,一经上级主管决定,应立即遵照执行。

  11、值班人员除外,本酒楼工作时间,每天为10小时,每月公休2天,每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。

  12、管理部门的每日上、下班时间,可依季节的变化事先制定,公告实行。

  13、上、下班应亲自签到或打卡,不得委托他人代签或代打,如有代签或代打情况发生,双方均以旷工论处。

  14、根据工作需要,酒楼有权在内部调整员工岗位。

  15、值班人员除外,本酒楼每日工作时间订为10小时,如因工作需要,可依照政府有关规定延长工作时间至2小时,所延长时数为加班。

  16、除前项规定外,因天灾事变,季节关系,依照政策有关规定,可延长工作时间,但每日总工作时间不得超过12小时,其延长之总时间,每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。

  四、 工作态度:

  1、按酒楼操作规程,准确及时地完成各项工作。

  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

  3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

  4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

  5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时报告直属上司。

  6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前,当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒楼。

  7、员工不得在酒楼内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用酒楼电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

  8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

  9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

  10、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

  11、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

  12、员工进出酒楼,保安人员保留随时检查随带物品的权利。

  13、酒楼物品(包括发给员工使用的物品)均为酒楼财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒楼将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

  五、仪容仪表:

  1、着装整洁、无破损、穿酒楼统一工服,要勤洗勤换,鞋袜一致。

  2、男员工:发前不过眉、侧不过耳、后不过领,发型发式大方,不留须。

  3、女员工:不披发、不涂有色指甲油,除结婚戒指,不佩戴其他饰物。

  4、所有员工应保持口腔清洁、无异味,指甲修剪整齐。

  六、拾遗:

  1、在酒楼任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。

  2、如物品保管三个月无人认领,则由酒楼管理当局决定处理方法。

  3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

  七、消防安全:

  酒楼配有标准的消防设施。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备,熟记酒楼消防楼梯和疏散通道。

  1、火灾预防:

  *遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。

  *严禁把烟蒂或其它燃烧物随意丢弃。

  *酒店内任何地方都不得堆积堆压废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。

  *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

  *盛有易燃、易爆物的容器,不得随意放置,无人看管。

  *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

  *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告维修部,以便及时修复。

  *厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应该关闭阀门,报告维修部。

  *厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。

  2、自愿消防委员会:

  包括下列人员:

  总经理、副总经理、执行总经理、经理、厨师长、保安、自愿消防员、义务消防员。

  消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备,确保消防工作落实。

  3、灭火程序:

  发生火灾后,在立即通知"119"的同时,由总经理指挥灭火。

  酒楼参与灭火的有关员工须按以下程序进行:

  水工到维修中心报到,密切注意消防供水系统工作。

  电工到大厅报到,按指令切断电源。

  安全部人员到大厅报到,并接受总经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。

  消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭。

  4、疏散:

  由酒楼总经理发布决定疏散,由酒楼管理层组织实施。

  服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间。

  服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物,到指定地点集合。

  楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。

  八、奖惩条例:

  1、优秀员工:

  酒楼每月按照各员工的岗位职责进行考核、评级,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到酒楼的荣誉及物质奖励。

  2、嘉奖、晋升:

  酒楼对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在酒楼日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

  3、纪律处分/失职的种类:

  纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、辞退或开除。

  失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条扣发全勤奖。

  凡发生甲类失职时罚款10元,受到三次以上处分时将被辞退。

  凡发生乙类失职时罚款20元,受到三次以上处分将会被辞退。

  凡犯丙类失职,将视情节轻重,分别给予罚款、警告或辞退。

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餐饮管理规章制度

05
  1. 人事方针:

  公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。

  公司各级人员任用制度如下:

  * 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免,报人事部执行。

  * 各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行。

  * 新进人员经人事部面试合格后,签订劳动合同,上岗培训三个月后,正式录用。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剥夺公权尚未恢复者。

  * 曾犯刑事案件,经判刑确定者。

  * 通缉在案,尚未撤销者。

  * 吸食鸦片或其它毒品者。

  * 健康状况欠佳,难以胜任工作者。

  * 未满十八周岁者。

  公司录用的员工需满足下列条件:

  * 热爱祖国,忠诚于公司的事业,品行端正,遵纪守法,作风正派。

  * 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

  * 具有良好的文化素养,接受能力强。

  * 具有良好的服务意识,能认真完成本岗位任务。

  * 会普通话,具备一定的表逹沟通能力。

  2. 招聘原则:

  公司实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。

  3. 招聘程序:

  A. 各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部,由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

  B. 部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据<员工报到通知书>才可安排上岗。

  C. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。

  D. 应聘人员在试用培训前,需向公司提供如下数据:

  * 身份证复印件

  * 职位申请表(简历表)

  * 外出劳工务工证

  * 健康证(指餐厅工作人员)

  * 近期一寸免冠照片四张

  * 学历证明

  E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续。

  F. 新进人员报到后,由各店将新聘员工的<物品领用清单>,交一份到人事部备存,并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

  4. 员工试用期:

  试用人员的给薪已是正职员工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式录用,试用人员表现欠佳者,应由 其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部。

  试用期内公司和新员工均有选择双方的权利,公司可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满,由人事部会同用人部门进行考核,合格者方可转正。经考核合格转正后,公司与新员工签订劳动合同。

  5. 签订劳动合同:

  员工经考核转正后,与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年,临时工合同为半年。

  6. 辞职与解除合同:

  在合同期内,员工提出辞职,应以书面通知的形式上交《辞职报告》,如无提前递交报告,按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。

  7. 离店手续:

  离职前必须办理有关手续,归还有关物品,包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等,并做好与部门的工作移交,归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后,人事部结算员工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

  8. 离店退档手续:

  员工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续,并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,公司将不支付任何薪资。

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餐饮服务规章制度

06
  一、工作态度

  1、礼仪――对顾客和同事彬彬有礼,恭敬热情,举止稳重。

  2、喜悦――精神振作,给顾客以亲切和轻松愉快的感觉。

  3、效率――以高效的服务,赢得顾客的满意,播扬饮服部的声誉。

  4、责任――尽职尽责,一切事情力求得到及时圆满的解决。

  5、协作――部门和员工之间互相配合,真诚协作,同心协力维护饮服部声誉。

  6、忠实――一切以大局为重,忠诚维护饮服部利益。

  7,服从――职工应切实执行直属领导指派的任务,不得无故拖延,拒绝或终止工作。如有不满,可以越级向一级领导请示或投诉,一般情况不可向一层主管请示或反应问题。

  二、劳动纪律

  1、按时上、下班,不旷工,不擅自离岗、串岗。

  2、按照饮服部的操作规程,准确及时地完成各项工作。

  3、做到“站立服务、微笑服务、敬语服务、规范服务”。

  4、员工上班前和工作时间不得饮酒,不准在工作区内抽烟、吃零食或口香糖,不得在人前剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指。

  5、上班时间不做私活。

  6、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题及时告知直属领导。

  三、制服(工作服、帽等)工号牌和《员工守则》

  l、员工制服由饮服部统一发放,员工有责任保管好自己的制服。

  2、所有员工上班应穿戴工作衣帽,佩戴工号牌。

  四、仪表、仪容和个人卫生

  1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

  2、按规定着装并保持干净整洁。

  3、男职工应修面,头发不过扣衣领,前不挡眉毛,鬓发不过耳,不准留怪异发型和烫发、染发。

  4、女职工应梳理好头发,使用发夹网罩,不准留披肩长发,不准染指甲,不准浓装艳抹。

  5、工作时间除手表外,不得佩戴其它饰物。

  6、工作时间、不准剪指甲、抠鼻孔、挖耳朵、伸懒腰、修指甲、抠脚指,喷嚏应用手遮掩。

  7、工作时间禁止穿拖鞋或简易凉鞋。

  五、中心财产

  1、食堂所有炊事用品用具均为饮服部财产,无论疏忽或有意损坏,当事人均必须酌情赔偿。

  2、注意节约,反对浪费,特别是水电及低值易损耗品一定要精打细算。

  3、职工如有偷窃行为,饮服部将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

  六、出勤

  1、所有职工均必须按时上、下班,如有急事不能按时上下班或提前下班,应征得部门主管同意,否则按旷工处理。

  2、职工因病或因事不能正常上班,须履行请假手续。

  七、安全:

  1、注意防火、防盗、防破坏、防中毒、防工伤事故,发现事故苗头或异常情况必须立即报告有关领导,并及时查找处理。

  2、班前、班后认真检查本岗位的水、电、蒸汽、煤气设备,消除隐患,确保财产安全。

  3、凡设置禁烟标志区域严禁吸烟。

  4.不准随便动用消防器材。

  5、发现电梯出现故障或运行不正常,应立即通知部门主管派员到场处理。

  6、发现火警应保持沉着冷静,切不可惊慌失措。如因漏电或油锅引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭,应用就近的专用消防器材扑灭,同时要呼唤同事协助,并尽快通知部门主管。全体人员要绝对服从上级主管指挥,全力以赴,全面合作。发扬见义勇为精神,先人后己,公而忘私,确保人民生命财产安全。

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餐饮行业规章制度

07
  餐具卫生管理制度

  一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

  二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

  三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

  四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

  五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

  餐厅个人卫生管理制度

  一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

  二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

  三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

  四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

  五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

  六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

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