餐厅规章制度

01
  1、语言表达能力。简洁明了。

  2、服务态度,保持微笑,不应太热情

  3、卫生习惯,不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

  4、年纪问题,尽量在服务工作中,不要搀杂年纪长者。

  5、应变能力,建立管理层,确定应急方案,当遇到客户争执问题,应请示经理或在职领导。

  6、建立员工制度,包括考勤制度,责任制度,奖罚制度等

  7、建立工作守则,如需要迎宾时确定时间段,如何安排。卫生处理时候,注意环境,不要影响到客人。不要餐厅嬉闹,不要餐厅与客人共进食,不要把餐厅的脏的一面展示给客人,如倒垃圾,处理客人留下食物等需要注意。

  8、员工的仪态,统一制服,调整站姿,分化区域。培养员工基本素质,第一点要确立他们自信心,第二点要确定他们服务意识与态度,基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

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餐厅规章制度大全

02
  餐厅服务员管理制度:

  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容整洁,不擅离岗位。

  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8、保证地段卫生,做好一切准备。

  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  服务员岗位职责:

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

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餐厅规章制度管理制度

03
  卫生工一日工作程序规范

  9:30到岗,报到

  9:30-11:20餐前准备

  1、打扫卫生区域卫生、抹尘、镜面、门面、地面、水台、饰物、皂液盒、干手器、卷纸盒、冲水器(墙面每周抹一次尘)。

  2、使用“厕宝”清涮卫生洁具。

  3、做好洗手间清除异味工作(喷空气清新剂或点卫生香)。

  4、按时备需领用物品,妥善保管。

  5、营业前全面检查设备性能(洗手液盒、干水器、冲水器、水龙头、插销、照明灯、小便器、坐便器畅通)保证正常使用,有问题的设备设施及时报修。

  6、清洁一、二楼卫生间。

  7、完成主管领班交给的临时任务。

  11:30站位

  11:30-14:00餐中服务

  1、为客人提供方便,木梳、鞋油等服务,注意礼貌用语向客人介绍各种设备的使用方法。

  2、随时随地清理卫生,保持卫生间干净、整洁无异味。

  3、应变事件处理妥当、及时、规范。

  4、做好与老客户的交流工作。

  5、下班前,卫生彻底清理一遍。

  6、下班前与值班传菜生交接,非营业时间保持清洁。

  14:00闭餐

  16:30-17;30(餐前准备)

  17:30站位

  17:30-21:00餐中服务(同上午)

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餐厅办执照规章制度

04
  餐厅用具的清洁和保养

  餐饮部门的木器家具、用餐器皿、布件等是保证餐厅服务工作正常进行的必要物质条件。因此,对这些物件能否做到正确使用,妥善保管,科学保养,以尽可能少的消耗来完成尽可能多的接待任务,不仅直接影响器具的使用寿命,而且反映了饭店的服务质量和管理水平。

  1.木器家具类

  餐厅使用的木器家具,通常有各种餐桌、餐椅、餐柜、工作台、沙发椅以及茶几、花几、衣柱等等。在使用和保养时,主要是防止其断裂、变形和表面油漆的脱落及褪色。

  木制家具受潮后容易膨胀、腐烂,过分干燥则容易收缩、干裂。因此,应将家具放置在干湿度适宜的位置,避免太阳的直接曝晒,暖气的烘烤和水渍的浸蚀。

  家具表面的油漆,不仅是为了增添其表面的美观,而且具有保护木质、延长家具使用年限的作用。因此,在擦拭家具时,不要用湿抹布,而宜用干燥或半干燥的柔软抹布揩擦。此外,为了保护漆面,可定期在家具表面上蜡打光。

  家具的摆放要平稳,不要在上面摆放过重的物品,否则会使家具断裂或变形。搬动家具时要巧搬轻放,切勿硬拖硬拉,以防止脱榫、折断等现象出现。

  2.银器餐具类

  饭店的银器大部分是餐厅用具。常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器,必须细心擦洗,精心保养,妥善保管。

  银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档,登记造册;正在使用的餐具银器,应天天清点。大型宴会的餐具数量多,流量大,更要过细检点,防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具,防止将小件银餐具倒进杂物桶。

  用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应特别注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗。

  擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。

  银器质高价贵,品种繁多,规格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利,容易划伤手脚,或因相互碰撞而损坏,所以一定要专橱专用,分类存放。这种既安全整齐,又便于清点。

  3.瓷器餐具类

  瓷器是餐厅服务的主要用具。诸如碗、碟、盘、杯、壶、匙等等。虽然它们品种繁多,名称不同,使用方法各异,但其清洁保养方法基本相同。

  瓷器规格型号庞杂,数量又大,因此在仓库或橱柜中存放时不要乱堆乱放,必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。这样既便于清点管理,又便于使用拿取,而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎压裂现象。

  搬运瓷器餐具时,要装稳托平,防止因倾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分档,叠放有序。

  使用后的瓷器要及时清洗,不要残留油污、茶锈和食物。经洗碗机洗净消毒后的碗碟,须用专用的消毒抹布擦干水渍,然后分类分档存人橱柜,防止灰尘污染。

  4.玻璃器皿类

  餐厅常用的玻璃器皿主要有水杯及各种酒杯。由于玻璃器皿容易破碎,在将玻璃器皿放人洗涤容器里洗涤消毒时,一次不要放得太多,以免互相挤压碰撞而破碎。

  一般水杯、酒杯用后要先用冷水浸泡,除去酒味,然后用肥皂水洗刷,清水过净,蒸汽消毒,最后用消毒揩布擦干水渍,使之透明光亮。

  揩擦玻璃器皿时,动作要轻,用力要得当,防止损坏酒杯。擦干后的玻璃杯要按品种、规格分档倒扣于盘格内。玻璃器皿切忌重压或碰撞,以防破裂。发现有损裂口的酒杯应及时捡出,以保证顾客安全。

  5.餐厅布件类

  餐厅里的布件主要是台布、餐巾、毛巾、窗帘等。对这些布件,一定要及时清洗,勤于清点,妥善保管。

  每餐换下来的台布、餐巾及潮湿布件应及时送往洗涤间,但切忌以台布当作包裹在地板上拖着运走。晚餐后换下的台布、餐巾要刷去残羹杂物放在橱内过夜,以防被虫鼠咬破。潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜,以免腐烂和产生异味。

  布件应注意轮换使用,以减轻布件的破损和避免久放发脆。存放布件的箱橱要保持洁净。

  布件存放前一定要洗净晾干或进行除尘熨烫,以达到杀虫、灭菌、防霉的目的。熨烫时,要待热气散尽后再行收藏,否则,容易造成布件的变质损坏。

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餐厅服务员规章制度

05
  一、扣分制度:

  1、上班时,仪容仪表不符合要求。1元

  2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格),造成损失按售价7折赔偿。

  3、由于点单时没有复述单子,或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单,点单员按售价7折赔偿。

  4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

  5、由于工作疏忽造成客人跑单,由当班服务员按售价7折赔偿。

  5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

  A:迟到10~20分钟5元/次,迟到20~30分钟10元/次,迟到30分钟以上做旷工处理。

  B:请事假按1:1、5倍工资扣除,病假按1:1倍工资扣除。

  C:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

  6、站姿要正确,不可倚靠吧台,不得打闹,争吵,大声喧哗,唱歌。1元

  7、上班时间手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不得超过3分钟。5元

  8、上台、撤台未使用托盘者。2元

  9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

  10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

  11、发表虚假或诽谤性言论,从而影响同事的声誉者。5元

  12、未经管理人员批准私自调班者。1元

  13、损坏公物,主动上报,照价赔偿,若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

  14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言,做不雅动作,聚堆聊天。2元

  15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

  16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

  17、员工用餐时不可倒饭,禁止浪费。1元

  18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

  19、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,不得顶撞,争吵。5元

  20、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。2元

  21、上下班不得进入吧台,不得围在吧台看吧台制作。2元

  22、开餐前未按要求进行摆台,摆有脏或缺口的餐具。2元

  二、奖励制度:

  1、工作积极,乐于帮助。2元

  2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元

  3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

  4、拾金不昧者。2~10元

  5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

  6、顾客故意刁难,受到委屈。10~20元

  7、有提高服务质量的建议,并有显着成效。5~10元

  8、卫生。

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