酒店管理毕业论文范文

　　纵观中国饭店业的发展，饭店产品供给与其它许多商品的供给一样经历了由几年前的逐步改善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。
　　经济学家告诉我们：在买方市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了决定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从而使市场呈现出一种需求约束型的走势。饭店总经理“生意难作”的普通感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。
　　饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。
　　一、 当前消费需求状况和饭店业的新态势
　　近两年来，由于国家扩大内需政策对居民消费并未产生太大的效果，如果没有明显有效的政策性出台，影响居民消费心理预期的主要因素将不会发生重大的变化，今后一段时间仍将延续当前消费需求的走势。
　　1.居民收入的变动会对消费需求产生较大的影响。由于几年来经济调整的影响，近两年城镇居民收入增长出现较大幅度的下降，不同收入阶层的消费倾向存在的明显的差异，高收入阶层边际消费倾向较低，而低收入户潜在消费需求因收入增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因此收入水平增幅的下降会使消费停留在一个较为低迷的状态。
　　2.消费预期改观不大，会使消费需求不足的状况不可能有较大的突破。由于收入增长没有以前快了，加上居民未来生活的不确定因素增加。人们对未来收入的预期也不很乐观,居民对未来消费预期不可能有较大的改观。
　　这种宏观消费需求不足的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。虽然这几年随着人们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。1997年来浙江旅游的国内游客出游人均每天花费仅142元，而且人均花费的增长在趋缓。
　　这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了许多新的态势：
　　第一、 饭店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。近年来饭店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。
　　第二、 饭店客房出租率与平均房价逆向而行的态势。1998年浙江省饭店业客房出租率较上年增长3.4%，而平均房价却下降9.3%，出现逆向而行的反常的态势。这一态势表明在饭店业市场的供给与需求两个方面，需求显然已上升为矛盾的主要方面，如果当今的饭店业市场仅仅是供给的简单过剩，那么客房出租率和平均房价应该是同时下滑，因此，有效需求不足已成为饭店业不景气的主要因素。
　　第三、 饭店业经营成本与管理费用增长出现不同步的态势。1998年浙江省饭店经营成本较上年增长9%，其中直接成本增长5.5%，而管理费用增幅达22.1%，因此成本费用的管理仍然是饭店经营者的一大值得研究的问题。
　　第四、 饭店业亏损程度有加大的态势。1997年以来饭店业的亏损面、亏损额迅速加大。
　　1998年我国饭店业出现了第一次行业性的整体亏损，特别是一些没有特点的老饭店和新建饭店亏损严重。这一态势表明，饭店业在需求不足的市场状况下，市场竞争已趋向白热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。
　　二、 消费需求不足状况下饭店的经营策略。
　　（一）、建立旨在做大客源蛋糕的饭店行业共同发展策略。
　　要做大客源蛋糕除了政府部门的努力之处，行业之间的联合营销，共同谋求水涨船高式的发展是不可少的。
　　1.通过饭店行业协会建立预警系统，定期发布当地饭店业的市场状况，客源流量、价格水平、成本指标及重大活动等信息，给未进入市场的建设者以一种警示，给现行饭店的有序运行以指导，从而为形成有序的市场环境打好基础。
　　2.发挥饭店业作为经济发展窗口的优势，联手行动，主要饭店可在一些大中城市成立为各部门服务的饭店会议销售网络，积极争取大型交易会、展示会、订货会、文化学术交流活动等在当地举办，并经常联合举办大型的演唱会、体育比赛等。这些活动不仅提高了饭店的知名度，吸引众多的客源，而且将大大激活饭店业的市场。
　　3.在政府部门的支持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。饭店“各自为政”的营销，不仅耗资大，而且营销效果欠佳，因此有必要对不同客源目的地在政府部门形象宣传的同时，采取饭店业及旅游相关行业的联合促销，各饭店在市场细分情况下协同作战，吸引各方的客人。]
　　4.发挥饭店的社区功能，齐心协力开发新产品，创造新需求。饭店业必须注重本地市民消费，各饭店应充分发挥饭店在城市的社区功能，积极开发新产品，最大限度地创造市民的新需求。如在新婚市场、银发市场、儿童市场等，只要有适销对路的新产品，相信会有需求的潜力。
　　（二）、建立旨在培养顾客忠诚度的服务营销策略。
　　一些企业成功的秘诀是树立服务第一观念，实施服务营销战略，永远留住顾客。对客人的服务，不仅仅是饭店员工的一项日常工作，而且是十分关键的促销活动。因此，在消费需求不足的市场中建立旨在培养客人忠诚度的服务营销策略显得尤为重要。
　　1.饭店管理者在经营管理的过程中，要树立客人是饭店一种“资产”的观念，我们的经营过程就是一个“吸资”、“护资”和“增资”的过程，只有客人这种资产“增值”了，饭店才会长盛不衰。
　　2.从顾客的需求出发对饭店产品不断进行调整，改造和完善，形成令客人满意的产品。饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品的服务内涵，更新产品的服务外延，特别是老饭店哪怕仅仅是饭店的一些点缀、饰品、标记符号的改变，也会给客人创造一种意境，再配之层出不穷的活动推广，接二连三的制造热点卖点，才会使宾客常来常新，常住不厌。
　　3.为客人提供满意的服务，增强客人的忠诚度。要提供令客人满意的服务，仅仅停留在一般的规范化、标准化服务是不够的，因为这仅仅是一种批量生产，要提高客人的满意度，必须在个性化服务方面下功夫。要求饭店从建立客史档案入手，掌握不同的客人的个性，突出针对性服务。如老年人的客房服务要根据其节奏慢、要求高的特点，重点做好灯光增亮、电话增音、浴缸防滑等服务；对新婚客人，要营造唯我独有的温馨环境。

　　1饭店经营管理发展趋势分析
　　2浅谈现代酒店营销
　　3培训工作是饭店服务质量的基础
　　4试论客人投诉的处理和饭店形象的树立
　　5谈人力资源管理在饭店中的作用
　　6酒店要不要提供一次性消耗用品
　　7论酒店人力资源管理的改革和新趋势
　　8关于“酒店禁带酒水”的几点思考
　　9旅游与环境的关系
　　10怎样根据客人的个性特征做好服务工作
　　11“假日经济”剖析
　　12服务的标准化与个性化问题探析
　　13创建绿色饭店的意义
　　14论当今酒店企业人力资源管理中的“得”与“失”
　　15酒店经营状况的调查报告16对当今酒店从业人员培训的几点看法
　　17试论酒店人才流失的原因18试论酒店经营管理中存在的问题
　　19试论餐饮业发展中存在的问题
　　20试论酒店业发展中存在的问题

　　酒店管理毕业论文设计格式
　　一、毕业设计论文的基本结构
　　①前置内容应包括封面、任务书，中、外文摘要和目录页。
　　②主体内容应包括引言或绪言，正文、结论、致谢和参考文献。
　　③附条内容应包括设计图纸、实验所用仪器、设备性能简介，照片和翻译论文、资料的原文、计算机程序。
　　④指导教师评阅(审)意见和答辩委员会意见。
　　二、毕业设计前置内容部份的基本要求
　　①前置部份的封面应有以下内容：学校、系、专业和学生姓名、毕业设计完成日期，专业应写设计作者的主修专业名称。
　　②毕业设计任务书是设计任务要求的唯一依据，其内容包括学生姓名、专业年级，设计题目、设计的主要内容，也可有设计专题要求，毕业设计的工作进度和起止时间，下达任务书的时间，指导教师签名和系主任签名等。
　　③中、外文摘要是设计的内容不加注释和评论的简短陈述，具有独立性。其内容应说明设计的主要实验方法、结果、结论等。中文摘要一般不少于400字，并译成外文。
　　④关键词应选择3～5个规范的词作为关键词以显着字符另起一行，排在摘要的左下方。关键词的下方放置中国图书资料分类号，分类号按规定查取和引论。
　　⑤目录由设计的章、节、附录等序号、名称和页码组成。章节既是设计组成部份的标题．，也是设计的提纲。
　　三、主体内容部份的基本要求
　　①引言或绪言应简要说明工作的目的、意义、范围、研究设想、方法、选题依据等。应当言简意赅，不要与摘要雷同。
　　②正文是设计的核心部分，应占主要篇幅。不得少于10000字。正文一般包括设计(实验)方案的论证，设计(实验)方法手段与结果，主要仪器设备规格型号及材料，计算方法，编程原理，数据处理，设计说明与依据，加工整理和图表，形成的论点和导出的结论等。正文内容必须实事求是，客观真实、准确完备、合乎逻辑、层次分明、语言流畅、结构严谨、书写工整，符合学科、专业的有关要求。设计中的用语、图纸绘制，表格、插图应规范准确，符合国家标准。正文中出现的符号和缩写语言应采用本专业学科的权威机构或学术团体公布的。引用他人资料要有标注。
　　③毕业设计的结论应当准确、完整、明确精炼。但也可在结论或讨论中提出建议、设想和尚待解决问题等。
　　④参考文献应按引用文献的顺序进行标注。参考文献的书写格式应按规定书写。
　　四、附录的主要内容有
　　某些重要的原始数据、数学推导、计算程序、框图、结构图、零件图、装配图及仪器设备图表等。
　　五、论文版面格式
　　论文要求全部使用电子文稿形式，上交论文应包括打印文稿、*.doc文件，软盘、邮件等均可。具体格式如下：
　　①封面由系里给出统一格式。
　　②目录统一由文字处理软件自动生成。
　　③正文格式：字体：宋体、字号：小4。
　　④论文分级标题应使用标题格式定义。
　　⑤论文名称格式：班号 姓名.doc。
　　⑥页边距：左：4  右：2  上：2.6  下：2。

　　一、存在于酒店管理创新和发展中的问题
　　（一）人力资源机制的不合理
　　在多数传统酒店管理模式中，存在许多诸如薪酬制度不合理，用人机制不完善，等等与酒店员工有关的不合理机制。比如说，酒店用工机制过多强调多劳多得而忽略了劳动质量，使得员工只重数量不顾质量，从而引发了好多投诉事件，影响了酒店的声誉，第二，淡季旺季工资一样，众所周知，在酒店业淡季和旺季，酒店员工的工作量的区别是很大的，这样不仅影响服务质量，也影响着员工的工作态度。而服务员长期进行某种形式的服务，就会使其服务僵硬、形式化，顾客在无法感受到温暖和感情的情况下，也不会继续光顾。第三，员工将其在酒店的工作视为谋生手段，顾客则为其谋生对象，谈不上设身处地为顾客着想，顾客在没有认同感和归属感的情况下，也不会选择酒店。第四，多数用工是短期的，人员流动大，很多人不愿意长期从事酒店业，只是作为临时的工作。这就导致酒店容易出现青黄不接的情况，影响酒店的效益。
　　（二）没有自己的酒店特色，谈不上个性化的服务
　　众多的酒店，风格和定位几乎的千篇一律，顾客也就可以随随便便就做出选择。这样一个大背景下，具有自己的特色，并且有个性化服务的酒店必然会引人消费。新时期，标准间和高级套房基本上不能满足顾客各种细分心理上的要求。
　　（三）酒店的组织机构太繁冗，管理的效率低
　　现在，我国很多酒店为了扩大服务项目，一般都设有餐饮、客房、休闲、娱乐等不同的服务部门，一般部门员工都会只重视自己部门的效益而忽视其他的部门，但是顾客来到酒店不是享受其中一项服务的，这就造成了顾客的心里满意度不高，酒店的各个部门也无法很好的协调配合，形成办事效率低下，拖沓，冗长，等等问题，而一个一盘散沙的酒店是无法吸引更多的客人的。
　　二、酒店管理创新所具备的先天优势
　　（一）在服务创新的效率方面
　　酒店对于服务创新具有较强的适应性。这就要求酒店服务创新要在建设周期、资金需求、管理成本上要有一定的优势，并能够适应市场多样化需求点，其服务创新的主要源泉要从机制、效率和决策运作方面能够与其相适应。
　　（二）在服务创新的机制方面
　　酒店服务创新经营者大多具有较强的创新意识，而且酒店的管理结构相对简单，组织灵活，能够通过克服自身规模和财力方面的弱势，主动创新，在不遗余力地进行产品和服务的创新，能够让自身争取生存空问。
　　（三）在服务创新能力方面
　　酒店服务更具针对性，内部沟通迅速而有效，对特定细分市场需求变化的反应快速，能够抓住服务开发的最佳时机，根据形势的变化及时调整经营方向，积极的调动资源进行服务创新。酒店的宽松和自由的服务创新内部环境，更有利于服务创新的开展。
　　（四）行政管理制度对酒店企业的长远发展作用
　　在行政管理体制改革中要加强酒店企业员工的参与。酒店企业要积极引入先进科学的管理方法，当前酒店企业在管理方法上陈旧僵化，一味地关注酒店企业的行政命令和各种酒店企业行政规章制度，行政官员的积极性调动不起来，行政效率低下。酒店企业行政管理要注重管理方法的有效性，采取适合的措施以提高酒店企业行政管理人员的责任感，提高行政效率。定期评价业绩，择优使用行政管理人才。总而言之，酒店企业行政管理工作是整个酒店企业发展和运行的核心，它肩负着推动酒店企业发展、加强酒店企业各个环节沟通的重任。因此，在新的发展形势下采取积极措施不断强化酒店企业行政管理具有十分重要的现实意义和理论意义。
　　四、思考
　　1．人才是酒店集团化的实施者，也是酒店最为重要的资产。提高服务意思，增强服务技能是酒店发展的重中之重。2．新形势下，企业只有从探索人性化、个性化服务加强服务质量管理，才能安心发展，不至被淘汰。3．酒店需要推陈出新，要与当今时代潮流接轨，不能固步自封，要大胆创新，想人之不敢想，做人之不敢做，方能使酒店蓬勃发展，更好的适应现代社会的需求。

　　酒店信息管理系统对酒店发展的影响
　　1.1酒店信息管理系统的使用影响着酒店运作
　　酒店信息管理系统是酒店各项产品和服务得以成功实现的重要平台，它的有效应用能够提高酒店的竞争力，促使酒店硬件设施智能化，简化销售环节和过程，实现预订系统多元化、一体化。酒店信息管理系统影响着酒店的运营状况，稳定的监管体系，系统、科学、正规、具有自身特点的酒店信息管理系统在酒店管理体系中发挥着强有力的保障作用；有效地减少员工及管理人员的流动对酒店经营产生的负面影响；系统设置的权限操作、每日的稽核体系、应收账款的管理、员工绩效的考核、优惠折扣的控制、员工服务过程的监控管理，均对加强酒店安全、高效科学管理提供了保障。
　　1.2酒店信息管理系统的使用影响着酒店营销
　　酒店信息管理系统的使用已逐渐成为酒店业保持持续竞争优势的重要资源。酒店信息管理系统的使用成为酒店之间建立战略联盟、酒店对销售渠道进行创新、酒店与顾客、战略合作伙伴之间沟通的关键条件。酒店通过应用信息技术对酒店产品和服务进行营销，通过多种途径接受预订，为顾客提供在线服务。酒店信息管理系统完美的分析统计功能，对于酒店市场销售，宣传重点地域的确定和浮动房价的掌控，优惠额度的控制，起到重要的调控作用，系统的使用减少了管理漏洞，提高客房收入，为酒店良性经营提供了支撑。在全世界网络销售额的排名中，酒店房间的网络预订处于第二位，仅仅排在飞机票的销售之后。酒店业从互联网上获得的收益占到了其总收入的16%。
　　1.3酒店信息管理系统的使用影响着酒店服务
　　由于计算机系统处理信息的快速与准确大大减少了客人入住、结帐的等候时间；快速信息查询功能方便客人获得资讯信息，提升客人的满意度；在线咨询、实时、快捷的互动方式、一站式的结帐，完备的结算体系，方便了宾客；再次访问客人的自动识别、黑名单客人自动报警、VIP客人的鉴别等均提升了酒店的形象。精确、清晰的账单使客人一目了然，完美的预订系统，使客人的入住有充分的保障。酒店从信息管理系统中受益，帮助酒店降低发生服务失误的概率和减少因失误造成的成本损失，先进的信息管理系统的使用可以在信任度、责任感和情感方面满足顾客的期望值，建立良好的客务关系。酒店信息管理系统的使用不仅可用来收集顾客的详细信息，为顾客提供各种附加服务，还向服务中心提供详细的顾客消费数据来帮助各种优惠活动的开展。酒店不仅提高了服务水平，更重要的是通过提供个性化服务，提高了顾客的满意度，超越期望值的服务提高了客户忠诚度，促进酒店营销业务发展。
　　2酒店信息管理系统存在问题分析
　　2.1酒店信息化管理重视程度有待提高
　　国内多数四星以下酒店管理者对酒店信息化建设重视度不够，没有充分认识到酒店信息化建设对影响和改善酒店经营、管理效率起着十分重要的作用。它们对酒店基础建设和硬件投入不惜代价，而把酒店信息建设当作应付检查、评定和应付客户的摆设，同时对酒店信息管理系统的可靠性予以置疑，专业视野缺乏，信息管理系统的升级滞后，技术人员不足，维护、升级和辅助工作开展不到位。
　　2.2酒店信息管理软件性能有待扩展
　　随着酒店业和信息技术的发展，酒店前后台信息管理系统的使用已非常成熟稳定，如预订、查询、财务、销售、统计、稽核、人事、办公自动化、商务中心、会议服务、视频点播以及电话、电梯的程控管理等方面，酒店信息管理软件系统的扩展应将视角焦点向决策分析系统、综合收益管理、客户关系管理发展。国内酒店信息管理系统目前的使用还处于瓶颈期，许多酒店管理者认同先进的管理理念，但同时也深感市场缺乏具有个性特点，可以直接适用于自身酒店的信息管理系统。很多国内的酒店信息管理系统在国内市场的占有率很高，能很好地适应酒店日常运转，但没有强化和深入挖掘其扩展性功能。利用信息化工具优化酒店的资源配置、提供个性化产品已为业内所共识。现有的酒店信息管理软件种类繁多，但酒店产品是个性化产品，国情的差异、酒店规模的不同，运营模式的差别、服务客源的区分，使酒店信息管理软件市场不可避免地存在供给与需求的错位、研发与应用脱节。软件供求双方如何实现双方的信息对称，酒店用户获得最适合自身经营需求产品，是酒店信息管理系统亟待解决的问题。国外知名的酒店信息管理系统，专业程度高，可靠性、稳定性较好，但对国情了解甚少，后续对使用者维护费用高。他们的理念是：一切故障都是客户的故障，我的系统永远是正常的。同时在酒店信息管理软件市场没有一个统一的技术标准，因此在酒店信息管理实施中，会出现不协调的现象，加大了调试的难度和应急处理问题的能力。
　　2.3酒店信息管理系统评价体系有待健全
　　制定统一的行业技术标准，目前在我国，已发布的实施的关于酒店的国家标准有《旅游饭店星级的划分与评定》，核标准2011年重新修订，对于酒店信息化管理方面提出了一些硬件产品的配置标准，对于软件管理技术方面的内容还不够深入、专业和前沿。制定行业统一标准，减少软件整合的难度已迫在眉捷。

　　一、高职院校酒店管理专业英语教学的现状
　　有些教师与学生对此都没有引起足够的重视，因此发展起来也面临着较大的困难。另外，在我国一贯的教学模式中，在过去的学习就是以学习语法、背诵单词为主，以训练思维、英语理解能力为主，并没有过多的进行口语交流，也就是说，学生在这一方面的实践能力相当薄弱，很难进行流畅的、完整的实际交流。再者，有很多学生自身就存在偏科现象，对英语学习基本上毫无兴趣，基础很差，学习起来也就更加吃力，而且有很多学生从心理上就不重视这一科的学习。面对诸多问题，为了适应酒店管理对服务化、现代化管理人员的需求，必须通过转变传统的英语教学模式，转变思想，加强口语教学，培养出国际化、实用型的酒店管理人才。
　　二、改善酒店管理专业英语教学的方法
　　酒店管理专业英语的学习有其特殊性，针对其特殊性，将对英语的学习分为基础英语阶段和专业英语阶段。其中，基础英语阶段的学习重在让学生掌握大量的词汇，确定语法、英语发音是否得当标准，听力能力提高，能用英语进行简单的交流，语法上不会出现太过明显的错误。专业英语阶段是对基础英语的进一步提升，在有较好的基础的前提下，进一步加深对英语的学习，提高学生的英语水平。因为酒店服务业有其发展的特殊性，所以务必要重点提高学生的口语交流能力。在这一方面，课堂教学应打破传统的教师讲学生听的方法，多给学生口语练习的机会，教师上课可以使用英语与学生交流。另外，多选取一些与酒店管理有关的题材，提供一些小情景，让学生想象成这是自己工作后面临的问题，让学生彼此间进行对话，教师在旁辅导，指出对话中语法上的小错误，增强学生英语学习的兴趣。另外，教师也可以总结一些酒店交际方面经常用到的语言，让学生背诵掌握，方便日后熟练地运用到工作环境中去。教师也注意介绍一些西方国家常用的社交礼仪，一方面可以提高学生学习英语的兴趣，另一方面也让学生开阔了眼界，以免知识狭隘在日后工作中造成不必要的误会。每堂课后，教师可以布置一些小任务，让学生课后可以结对自由练习。鼓励学生平日多用英语交流，在日常生活中就不断提高自己的口语水平。让学生多阅读一些英文报刊。
　　另外，要充分利用多媒体的优势，用英语示一些西方国家有趣的小故事，寓教于乐。学校可以成立英语社团，多开展一些跟英语有关的活动，或者让学生表演一些日后工作中在酒店遇到外国友人为其服务与其交流的场景，开展一些跟英语有关的报告或论坛，培养学生的自信心和能力，提高其心理素质，以免日后工作中真正遇到这些情况过于紧张而无法交流。总的来说，要注重英语课程的改革，保护学生学习英语的兴趣，使学生积极主动地参与到知识形成的过程中，潜移默化的提高学生的英语交流水平，能够与外国的客人进行得体的交流，为其提供恰当的服务。另外，学校可以与酒店联系，为其提供实习的机会，使其真正参与到社会中去，实践一下遇到外国友人该如何进行得体、恰当的交流。这一亲身参与的过程，能让学生在实践中不断认识到自己的不足，在不足中不断地加以改正并提高，从心理上认识到英语的重要性。通过锻炼，最终在工作中能比较流畅的与外国友人进行交流。
　　三、重视专业英语教学的意义
　　伴随着改革开放，全球化现象日趋普遍，国际化交流也越来越多。因此，英语的学习是非常必要的。对于酒店来说，他们急需这种英语口语能力较强的高素质人才，能招揽更多的外国友人前来入住，这也是他们酒店发展较好、服务较好的一个重要象征，有助于提升酒店形象。出于酒店对这种人才的需要，这也就要求学校要去培养，学生自己要尽力发展成英语水平高的人才。随着教育的普及程度越来越高，学生毕业面临的就业压力也越来越大，谁能更好的掌握英语，谁就能更好的适应社会，能迅速合适的在酒店服务行业找到合适的职位。总之，随着社会发展的需要，熟练应用英语的高素质人才也显得越来越重要。在英语教学中，一定要改掉过去的弊端，培养学生的交流能力，不断提高学生的英语交际水平。